【咖啡小知識】第1回: 咖啡豆是豆類嗎?咖啡是什麼樣的植物?

更新日期:2月 18

咖啡豆是由咖啡樹這種植物的果實種子烘焙而成。

咖啡樹屬於被子植物門雙子葉植物綱茜草科咖啡屬,咖啡屬的植物約有七十種,其中有兩種重要的商業作物,一種是阿拉比卡種(Coffee Arabica),另一種是剛果種(Coffee Canephora)。也許多人沒聽過剛果種,這就是所謂的羅布斯塔種。事實上羅布斯塔種只是剛果種的品種之一,只是知名度較高,因此成了剛果種的代名詞。

阿拉比卡種約佔現行咖啡產量的60%,底下有帝比卡(Tipica),波旁(Bourbon)等諸多品種,擁有普遍受到喜愛的風味。不過缺點就是抗病力弱。摩卡、吉力馬扎羅、藍山等消費者熟悉的咖啡多半都是阿拉比卡種的商品名稱。


剛果種約佔現行咖啡產量的三五%,擁有麥茶般獨特的香氣和強烈的苦味,耐病力強是其特徵,1900年起因為阿拉比卡種發生嚴重的疾病問題,使得剛果種急速普及。

其他還有亞洲和西非部分地區生產的賴比瑞亞種(Coffee Liberica),不過只佔不到咖啡總產量的1-2%。剩下的六十幾種咖啡樹難道沒有商業價值嗎?關於這一點,現在還無法斷言。近年來生化技術顯著進步,各類咖啡樹都有可能出現嶄新的利用價值。




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