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什麼才是好咖啡?咖啡豆有品質標準和評級體系嗎?

已更新:2023年11月17日

深入探討咖啡豆的品質標準和評級體系


咖啡豆是咖啡文化的核心,好的咖啡豆是製作出美味咖啡的基礎。咖啡豆的品質和評級是影響其口感、風味和價格的重要因素。本文將探討咖啡豆的品質和評級,讓咖啡愛好者更深入了解其背後的知識。


什麼是咖啡豆的品質?

什麼是咖啡豆的品質?


咖啡豆的品質是指它的外觀、口感、風味和香氣等方面。一般而言,好的咖啡豆應該具有以下幾個特點:


1. 良好的外觀:好的咖啡豆應該整齊、完整且無瑕疵,顏色均勻且不過度烘焙。

2. 正確的含水量:咖啡生豆的水分含量對咖啡的風味和口感有很大影響,一般而言,咖啡生豆的含水量應在9%-12%之間。

3. 良好的口感:好的咖啡豆口感應該柔滑,且沒有任何雜味或苦味。

4. 獨特的風味:咖啡豆的風味取決於品種、產地、海拔高度和處理方法等多種因素,好的咖啡豆應該有獨特的風味和香氣。

咖啡豆的評級


咖啡豆的評級是根據其外觀和口感等標準進行的,評級分為特級、一級、二級、三級和四級等不同等級。具體來說,咖啡豆的評級主要受以下幾個因素影響:


1. 咖啡豆的外觀:外觀完整無瑕,大小均勻,色澤鮮明者評級高。

2. 咖啡豆的味道:沒有任何異味和雜味,風味醇厚而獨特的咖啡豆評級高。

3. 咖啡豆的水分含量:咖啡豆的水分含量應在適宜的範圍內,太高或太低都會影響評級。

4. 咖啡豆的瑕疵程度:瑕疵程度越低的咖啡豆評級越高。


咖啡豆的評級標準因各國和各協會而異,以下將就主要的評級標準作一詳述:


1. 各國評級標準


1.1 哥倫比亞

哥倫比亞是咖啡豆的主要產地之一,其評級標準主要基於咖啡豆的大細來進行評估。豆子越大,通常品質越好,因此大豆子的咖啡豆被歸為高品質咖啡豆。

1.2 巴西

巴西是咖啡豆的主要產地之一,其評級標準主要基於豆子的瑕疵程度和大小來進行評估。豆子越大且無瑕疵,通常品質越好,因此大而完整的咖啡豆被歸為高品質咖啡豆。

1.3 印尼

印尼是咖啡豆的主要產地之一,其評級標準主要基於豆子的大小、形狀、顏色、氣味、口感等多個方面來進行評估。


如果你想了解更多各國不同的標準?歡迎留言,告訴我們!

2. SCA評級標準

SCA即精品咖啡協會,其評級標準主要針對的是咖啡豆的品質評估,包括了豆子的風味、香氣、口感、酸度、甜度、餘味等多個方面。


根據SCA的標準,咖啡豆分數為80分或以上,才算是「精品咖啡 Specialty Coffee」,

而80分以下的咖啡豆品質很差,通常用於低價咖啡和即溶咖啡;

80-84.99分的咖啡豆品質普通,通常用於中低價位的單品咖啡;

85-89.99分的咖啡豆品質較好,通常用於高價位的單品咖啡或作為咖啡品牌的主力產品;

90分以上的咖啡豆品質非常優秀,通常只用於高端咖啡館或咖啡比賽中,價格也非常昂貴。


總體來說,咖啡豆的評級標準因國家和協會而異,但都會關注豆子的大小、形狀、瑕疵程度、風味、香氣、口感等多個方面。對於咖啡愛好者來說,選擇高品質的咖啡豆能夠提供更好的咖啡體驗,但同時也需要支付更高的價格。


 

如何辨別咖啡豆的品質和評級?

辨別咖啡豆的品質和評級需要一定的專業知識和經驗,但一些基本的方法和技巧也可以幫助咖啡愛好者進行初步的辨別。

首先,可以從咖啡豆的外觀入手。好的咖啡豆應具有均勻的顏色和光澤,而且沒有斑點、裂縫和損傷等瑕疵。此外,好的咖啡豆還具有相對較大的體積和重量,而且手感也比較堅實。

其次,可以通過聞咖啡豆的香氣來辨別咖啡豆的品質和評級。好的咖啡豆通常具有濃郁、持久且清新的香氣,而且能夠散發出多種不同的香氣,如花香、果香、巧克力香等。如果咖啡豆散發出的香氣比較淡或者只有一種單一的香氣,則可能是品質較差的咖啡豆。

最後,可以通過沖泡咖啡來評估咖啡豆的品質和評級。好的咖啡豆沖泡後應該具有濃郁的香氣、濃稠的口感和豐富的風味,而且不會有任何苦澀或難以接受的味道。如果咖啡沖泡後呈現出淡色或者口感比較稀薄,則可能是品質較差的咖啡豆。

總的來說,咖啡豆的品質和評級是影響咖啡風味和口感的重要因素之一。咖啡愛好者可以通過了解咖啡豆的評級標準和一些基本的辨別方法來挑選高品質的咖啡豆,進一步提高自己對咖啡的品味和鑒賞能力。


Coffee Cupping

 

Reference:


SCA精品咖啡協會

SCA 精品咖啡協會 (Speciality Coffee Association) 簡稱,是由SCAA美國精品咖啡協會成立於西元1982,SCAE歐洲精品咖啡成立於西元1998年,這兩個協會在2017年一月正式的合併成為一個組織。

精品咖啡協會 (SCA) 是一個建立在開放、包容和共享知識力量基礎上的行業協會。SCA 的目的是促進全球咖啡社區支持活動,使咖啡成為整個價值鏈中更加可持續、公平和繁榮的活動。從咖啡農到咖啡師和烘焙師,我們的會員遍布全球,涵蓋咖啡價值鏈的每一個環節。SCA 是特色咖啡行業的一股統一力量,通過協作和進步的方式提高全球標準,努力使咖啡變得更好。SCA 致力於建立一個公平、可持續和有利於所有人的行業,讓更多的愛好者不斷的加入為咖啡世界貢獻具有卓越的權威組織SCA 專業咖啡協會。無論您是來自哪裡,皆能夠享受SCA精品咖啡協會所帶來的福利與影響。

SCA官方網站:https://sca.coffee/



SCA 精品咖啡協會


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